موسوعة النباتات الطبية

  مقدمة قليلة هي النباتات التي تثير من الجدل بسبب رائحتها ما يثيره الحلتيت. ففي قارورته المغلقة تفوح منه رائحة كبريتية قوية تذكّر بالثوم والبصل المحروق، حتى سمّاه الإنجليز «روث الشيطان» (Devil's Dung)، ومع ذلك يحتل مكانة رفيعة في مطابخ الهند وإيران وفي دكاكين العطارين في المغرب والمشرق. وحين يُطهى في الزيت الساخن تتحول رائحته الحادة إلى نكهة لذيذة تشبه البصل المقلي، وهذه المفارقة هي سرّ سحره. يتناول هذا المقال الحلتيت من جميع جوانبه: النبات الذي يُستخرج منه، وتاريخه، وطريقة جمعه، وتركيبه الكيميائي، واستعمالاته في الطبخ والطب الشعبي، وما يقوله البحث العلمي عنه، ثم محاذير استعماله. ما هو الحلتيت؟ الحلتيت (بالإنجليزية Asafoetida، وبالهندية «هينغ» Hing) هو صمغ راتنجي يُستخرج من جذور عدة أنواع من جنس الفِرولا (Ferula) التابع للفصيلة الخيمية (Apiaceae)، وهي الفصيلة نفسها التي تضم الجزر والكرفس والشبت والكمون والكزبرة والشمر. أشهر أنواعه التجارية هو الحلتيت المستخرج من النوع Ferula assa-foetida ، وهناك أنواع أخرى مثل Ferula narthex و Ferula foetida . أما اسمه العلمي فمركّب من كلمتين: ass...